这次已经是来米国以后的第五个春节了，终于下了力气做了自己的第一顿年夜饭。一直懒，两个礼拜以后才来补发照片。

 

瓦罐不离井边破，平时难得在厨房里受伤，这次居然手臂被烫出了一个不大不小的水泡，也算对得起一番隆重了。

 

 

 

 

膝盖的伤势比想象的恢复得快。新年之前踢了半场贺岁杯，后半场有点儿支撑不住，希望下周末可以痊愈。

 

还是喝点儿猪蹄汤好。暖胃暖心，而且还以形补形。

 

 

素菜在厨房里，没有留下遗照。

 

玩具熊跟any同学召唤传说中的鸳鸯锅，献上薄码朦胧不艺术照一张，以飨同好。

 

版权归领导所有，如需盗版，下不为例。

 

 

 

 

热烈庆祝领导到我家吃牛腩面一周年！

 

特别鸣谢当天恰好木有出现的xuxu同学，有心了。人民是不会忘记您滴。

 

警惕啊，好吃那么一口的女青年们

 

色狼就在餐桌旁……

 

 

牛是牛蛙的牛，蛙是牛蛙的蛙。

 

记得以前在家乡吃的时候，田鸡被戏谑的称为健美肉。生命在于运动，想来，美味更加在于运动，蛙肉的鲜美就得益于蛙一生坚持不懈的做健美操吧。俗话说，以形补形，从这个意义上讲，品尝蛙腿符合减肥、健美潮流，有几分谨遵医嘱的当时得令，其深远影响绝不亚于饮虎鞭酒喝牛鞭汤。

 

靠山吃山，靠水吃水，靠田吃田。美国的水田在哪里，阿猫从来没有看到，活的田鸡更加芳踪难觅。 幸好，在walmart居然买到了中国产的牛蛙腿，吃起来都格外亲切。

 

取牛蛙腿2磅，洗净后每对一分为二。备蛋清芡汁适量，均匀浸渍蛙腿20－30分钟。油锅烧至七分热，将蛙腿炸至略脆后，捞起滤干。另取少量油，将干辣椒、青椒段、姜丝爆香，然后放入炸好的蛙腿以及芹菜段，用盐、胡椒、少量白糖，炒至焦香入味起锅。

 

盛盘的椒盐蛙腿，金黄诱人，外酥里嫩，比鸡肉更加鲜嫩而多汁，比鱼肉更加坚韧有嚼头，吃起来不免叫人频频置箸、动若脱兔，以仿伸缩自如之蛙型而后快。从前只知道多血的美国牛肉有益健康，如今又多了并非产自田间的牛蛙，真希望这洋插队的日子，能够借牛蛙的牛气，逢凶化吉、百无禁忌。

 

 

 

吃腌卤制品不有益于健康，这事情地球人都知道，就如同大家知道在有害菌周围，牙膏不能存活一样。可尽信医不如无医，已经没有香肠腊肉的北美生活怎么可能耐得住没有卤菜的负心薄幸，于是卤并快乐着。

 

挂念起阿猫的妈每年春节那份香浓可口的卤水拼盘，自己也照虎画猫的炮制出一盘。卤汁是从old yellow处盗来，阿猫再加盐加冰糖加老抽加干辣椒加五香粉熬制而成。以猪心、猪耳朵为目标，先沸水去血腥，然后加入卤汁文火分别煮软至入味后，捞出晾冷，细细切作薄片，上浇适量温热卤汁调味，配少许洗净香菜盛盘。

 

这份迷你家常卤菜虽然没有配齐猪舌、猪肚、牛肉，但也足够阿猫饕餮一番。猪心柔韧，猪耳缠绵，其间若隐若现的闪烁着五香粉的浪漫情挑，冰糖的绕指柔，辣椒的火热，再有一个好汉两个帮的花生、毛豆，啤酒就可以恣意汪洋、不虚此行，从舌头凉爽到心头了。

 

卤菜不是一件容易的事情。十分付出，五分收获，偌大的几份底料只能做出小小的一盘成品。此外，卤制、切片、拼盘，无不锤炼人的耐心和性情。不过，待到轻拈一片入口、浓香化于舌际，禁不住关键时刻小声喊：卤就一个字、俺只说一次。

 

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《没有驾照》一贴已重新填词。在如更年期一般的峥嵘岁月里，挺住仿佛臭豆腐臭咸鱼香味一样翻滚而来的恶劣心情，生命不息，发帖不止。我容易嘛我？ -_-，点击标题查看原文。

 

"衣食住行"之其他：

衣食住行·车

衣食住行·猫窝零距离

衣食住行·手机

  

把athens叫做雅典实在有自欺欺人的嫌疑。此雅典非彼雅典，历史人文不可同日而语。在比例尺大一点儿的地图上，你很难找到这个偏居深山的小镇。在热情洋溢的傻傻TV春节联欢晚会上，你也绝对听不到来自athens三百多华人的拜年电报。哦，对不起，你们早已经不看春晚。

 

虽然云深不知处，生活在这里的中国人多少染上点儿仙风道骨，却不能不食人间烟火。尤其是阿猫这种日啖肥肉三百斤的莽汉，在数着稀稀拉拉美金过日子的三餐里，非常有苛猫猛于虎的饥渴。于是，“蹭饭”就成为了阿猫安葬无数美食的官方活动，堂而皇之，无往不胜。

 

熟悉的圈子里，阿猫前往蹭饭最多的是二黄。

 

口味跟阿猫接近的是同乡的黄师傅夫妇。黄师傅和黄夫人的各色菜品中，以川菜最为突出，麻辣鲜香，咸淡适宜，叫人爱不停口。最难能可贵的是，在“色香味意形”中，能够将家常菜难以完美的“形”做得恰到好处，既有小家碧玉的生活情趣，又不失款待满座高朋的落落大方。而他们家众多的可爱厨具、炊具、餐具，更是叫阿猫食指大动。

 

 

 

爱好跟阿猫接近的是同系的old yellow。old yellow嗜好食肉，也擅长烹调各种肉食。阿猫跟old yellow同席，总是酒逢知己千杯少，大快朵颐，饕餮无度。上海菜的分量一直叫大胃食客心有欠欠焉，old yellow的菜却绝对是共产主义式的幸福。叫人惋惜的是找不到一张old yellow所作的糖醋排骨的美图，可能跟每次这道菜一出就群狼乱舞一拥而上有关。大家只能在空气中幻想那微酸而浓甜的味道了。

 

 

刀功出神入化者，当属猪大。无论是肉丝、姜丝、葱丝、青椒丝，猪大的挥洒自如都能让人想起庖丁解牛的流畅惬意，天涯明月刀中傅红雪的天下第一快。像萝卜丝、土豆丝这样高难度的，交给猪大也是秒杀的光景。如果说《饮食男女》里面老厨师在肉墩子上的左右开弓是一出敲锣打鼓的京剧，那么猪大在案板上的疾风骤雨就是一首激情四射的散文诗。大珠小珠落玉盘，切菜能带给人音乐式的愉悦感受，猪大，I 服了 U。下次炒酱肉丝就看你的了。

 

洗碗“碗”力最令人叹为观止的是moonway。在他洗碗的时候，moonway总让阿猫联想起敦煌壁画上的反弹琵琶，那简直是一种游刃有余的舞蹈。在洗碗池的流水无痕中，碗筷们一个个顺从伏贴的享受着温柔婉转的洗刷，似乎在做着缱绻浪漫的梦。其实moonway只不过少在阿猫面前出手，其厨艺想来也是天外飞仙的级别。君不见，武侠小说中，扫地僧往往是冠绝少林的大牛？

 

切烂，煮熟，放盐，绝非如此。我的朋友们，你们颠覆了本来平淡无奇的厨房生涯，让馋猫义无反顾的投身于油烟的亲密接触，无限享受那之后酒足饭饱的快意。

  

Hug Salt and Pepper Shakers

Can't we all just get along? Created by New York-based designer Alberto Mantilla, these charming Hug Salt and Pepper Shakers come together in a warm embrace to brighten up your dinner table. The salt and pepper figures are identical in shape, differing only in their color and the number of holes in their faces. Designed by Mantilla to connote racial harmony, the shakers form the Yin/Yang symbol when viewed from above. Absolutely adorable!

这个栏目的帖子不知为什么老是和者盖寡，偏偏阿猫又是个馋猫，于是屡写食经不辍。上一次的《豆腐》目前尚无人问津，有兴趣的朋友可以点标题链接去回顾一下。 

 

 

今天的这个话题严格来说不算食经，要归类的话应该算是食具。中国人吃饭，吃的是概念。或者用一种通俗的说法：吃的是文化。这使饮食问题带有了社会性（甚至艺术性），而不再仅仅是一项形而下的生理活动。

 

而在中国人的“吃”这么一个复杂的社会活动中，一双巧夺天工的筷子，其作用不亚于油盐酱醋，充分的调动起我们舌头的想像力。

 

当一席大菜和盘托出，井然有序地布置在餐桌中央，简直就像揭开了蒙在艺术品上面的幕布，宾客们举杯相庆，仿佛在进行小小的剪彩仪式。然后就各司其职，频频挥动蜻蜓点水的筷子。金圣叹评《水浒》，脂砚斋评《红楼梦》，也不过如此吧：在字里行间作点小楷的眉批。不管是冷盘还是炒菜，最终都必须经得起筷子的“酷评”。

 

有一种说法是，西餐折射出私有制的影子，各自为政，管理好自己的盘子，使用刀叉则是为了便于分割利益。类似这样的故事总是披着一层学问的外衣，让人乍一看没有老生常谈的感觉。两种饮食文化之间在功能上和心理上的差异是一个明显的事实，否认这种差异当然是愚蠢的，但是，试图论证在这种差异中哪一种更优秀，却是无聊的。那些为食具优劣争吵不休的人甚至联系到民族性的人，容阿猫直说，他们的误区不只在理论上，真正的问题很可能出在他们的人性已经过于片面化了。

 

其实世界上无论用刀叉，手指和筷子吃饭的三类人中的哪一类，都以强硬的态度推崇自己的餐具。在阿猫看来，筷子未必比刀叉优越，关键在于筷子有自己无与伦比的特色。

 

一字谓之，灵。

 

当我们的祖先渐渐发现筷子不但能夹，还能拨、挑、扒、撮、剥、戳、撕以后，人人就都欣喜的以筷子在餐桌上扮演除淘汤外的一统天下的角色。筷子的轻快灵动和进退得宜，正好配合了中国人围桌而聚吃大锅饭的习俗。“夹菜”，使得进食的空间从面前的一块狭小天地进化成了立体的觥筹交错。

 

随著历史的发展，烹调技艺的不断丰富，因为筷子这一主要角色的存在，凉拌菜、拨鱼、涮羊肉、拔丝苹果等适于使用筷子品尝的佳肴也应运而生。如果说钢琴是乐器之王，那么筷子就可以当之无愧的在一曲中式大餐的交响中身先士卒，跟各色的菜品眉来眼去，琴瑟合鸣，相得益彰了。

 

筷子还体现了中国文化对于偶数的青睐。好事成双，两根配合默契的筷子畅游在酸甜苦辣咸之余，无形中满足了中国人对于成双成对的偏好。把酒临风，身边再有佳人相伴，好事成双。固然不见得可以横槊赋诗，但是至少能够持筷自由奔放的“想吃就吃”，眼前便有了一种踏实而温暖的幸福。

 

不过，当我们学会了用意大利面和牛排来丰富我们的课余文化生活之后，筷子的地位多少受到了刀叉的一些威胁。幸好，就像17世纪40年代的清兵入关，为400年后大陆电视剧的蓬勃发展作出了杰出贡献一样，我们看到的多数是荧幕上那唇红齿白和蔬菜沙拉的相映成趣，闪耀的刀叉、浓郁的咖啡、袅娜的香烟、靡靡的唱片和遥远的巴黎，往往是停留在脑海中自我愉悦的概念罢了。小资们对于刀叉的追捧免不了流于附庸风雅，不知是筷子的大不幸还是刀叉的大幸了。

 

 

大家的兴趣好像集中在相亲。

 

可是阿猫要让相亲之论休矣。如此的乖张会让你们对这个帖子又爱又恨。

 

前两天在朋友处看到他的食经。“不知豆腐得味，远胜燕窝。海某不佳，不如蔬笋。”燕窝之味，是否真不如豆腐姑且不论，豆腐本身的可爱倒是值得大书特书。

 

“吃豆腐”这个词汇本身有不雅的引申含义。为何将“揩油”跟“吃豆腐”联系起来，其源头很难说清。不过男女之情与食用的动作直接联系起来，唯独“吃醋”与“吃豆腐”二者享受此殊荣。可见豆腐之味，源远流长，个中体验，不足为外人道哉。

 

中国人吃了约2000年的豆腐，外表平凡的豆腐，其实流传着许多温馨的故事和玄妙的传奇。据说，慈禧太后驻颜有术，每天都要吃一道豆腐。御厨房有蒸锅49口，每口锅里面放着镶有珍珠的豆腐，49口锅轮番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐。平常百姓家中，豆腐也是主妇一展身手的对象。离家的游子心中所挂念的，往往不是故乡的山珍海味，而是母亲烹制的一道家常豆腐菜。

 

黄豆做成的豆腐，富含大量的异黄酮素和卵磷脂，有抗癌和防止老年痴呆症的作用。同时，豆腐又是低脂肪、低热量，多元不饱和脂肪酸高达61％，蛋白质丰富，营养成分并不逊色于肉类，又不含胆固醇。无怪乎豆腐一直是中外素食者的最爱，被称为“植物牛肉”了。

 

豆腐可荤可素，进退得宜，具有深厚的哲学功底。同时豆腐又是一个和平主义者，与百般物料杂烩皆可。豆腐本身味淡，很容易吸收其他食物和香料的风味，因此做法花样众多。日本人嗜吃的汤豆腐便是闻名遐尔。中国各大菜系有不少豆腐的名菜。阿猫的家乡就有一味“麻婆豆腐”驰名中外。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。此品豆腐柔软入味，其麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，堪称一绝。浸渍豆腐的油汁红润香稠，再加上嫩绿的香葱，色泽明快。特别是趁热吃时，在豆腐面上再加洒上佳的花椒面。扑鼻的麻味，让如川人一般嗜“麻”的食客垂涎三尺，浑身大汗，畅快不已。

 

当然豆腐经过如此烹调，虽饱含了川人的勇猛泼辣，也失去了本身白玉般的清雅。而豆腐汤团则是“净衣帮”豆腐的佼佼者。清代《闲情偶寄》的作者李渔就是豆腐汤团的“瘾客”。豆腐汤团是以兰溪著名特产大青豆制成的豆腐搅碎，加以肉丁馅，在面粉窝中滚制而成。在鲜汤里煮熟，盛以汤碗，撒上葱花。饱满雅致，一清二白，爽嫩鲜美。相传李渔住兰溪时，每日以此味地方小吃为早餐，并经常以该美点荐客。李渔的《闲情偶寄之饮馔部》主张俭约中求饮食，并著有24字诀：“重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。”想来豆腐汤团有汤有食，养胃怡人，无论牙齿健康与否，都能哺啜如流，且没有糯米汤团粘滞呆胃的缺陷，正好暗合了李渔喜好自然洁净、崇尚节俭不好奢靡的追求。

 

豆腐有很多近亲，豆腐脑、豆腐乳、臭豆腐等等。袁枚在《随园食单》中提过“耳餐”“目食”，并认为凡此种种皆为品调低下之食法。其实豆腐的这些兄弟姊妹们，恰好或具异嗅或具独形，让人在大快朵颐之余，也深深的满足了五官的各种需要。

 

凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。豆腐柔中带刚，独具丰韵。说豆腐之味在燕窝等名品之上，并非吃不着葡萄说葡萄酸，乃是体察食之五味后的感言。今时今日豆腐门第发扬光大，一介布衣之身已经以“Tofu”的名号卓见于西式餐桌，中华民族饮食文化的独特魅力，可见一斑。

 

 

苏东坡说，无竹使人俗，无肉使人瘦。那么阿猫可以依样画葫芦说一句：无鱼使猫馋。

 

中国人的老祖宗们素来好吃鱼，汉字的“鲜”就是一半鱼一半羊合起来的。狗肉滚三滚，神仙站不稳。这话固然不假，但是估计登上历史舞台的时间比较短，即使得到济公的大力宣传，也还没有能够深刻到要改字而后快。在美国，吃狗肉的百分之百要被当作食人生番，只有胆大的韩国人和资深的中国沿海老移民敢于冒天下之大不韪，因此对阿猫来说，没有入字的“鲜”味已经少了很一大块儿。至于羊肉，也是超市里冷冷的冰坨坨，买回家化开来还有一滩羊血，宛然一副资本主义的冷酷面孔，远没有家乡冬至时节，新鲜黄羊汤黄羊肉的热气腾腾、温情脉脉。于是，这可怜巴巴的“鲜”就只能指望鲜鱼了。

 

吃鱼好处不少。鱼肉不似日常菜肴的肥肉那般“白色恐怖”，鉴于时下对猪肉愈演愈烈的恐惧，我们除了同意“无竹使人俗”以外，更加同意有肥肉就会令人俗上加俗直至俗不可耐。像阿猫这样的猪肉爱好者，身处如此险恶的环境，对猪肉的思念近乎把持不住乃至欲火焚身。问题在于，一想到把这些充满了脂肪的猪肉吃到肚子里之后就会变成自己的油，便惟有作罢，以偷情最高境界的"不如偷不到"来自我安慰。

 

在这种时候鱼的粉墨登场就恰到好处了。在口味上鱼肉满足了馋嘴人士的无尽食欲，同时又消除了长胖之虞。而且，鱼身形状有异于平日所食的飞禽走兽，鱼肉纹理也不同于平日常见的鸡鸭猪牛羊兔。鱼类生来有鳞无腿，似乎缺乏金华火腿或宣威火腿等陆上精英的视觉冲击。其实“隐”腿才是美腿的至高境界，君不见旗袍对美女腿部的遮掩，带来多少男士的遐思？关于鳞片，袁枚在《随园食单》里写到“我道有鳞而鱼形始全”，并专门做《水族有鳞单》。想来酷爱食鱼者，不食用一两道带鳞片的鱼筵便要抱憾终生了。

 

吃鱼的过程也是乐趣盎然。无论蒸煎煮炸，鱼肉仿佛总是那么的“浓妆淡抹总相宜”。鱼肉做到火候适宜，可谓熟而不烂，不烂于锅碗之内，而肉质松嫩、顺骨一卸则下，概因鱼肉纹理顺骨而生之故。同时中式筷子的大小，总是不多不少的切合鱼骨的尺寸，挥洒自如，进退合宜，无怪乎欧美人士用刀叉食鱼，往往不能尽中国人之雅兴。阿猫不禁佩服华夏祖先发明食具之匠心独蕴。

 

鱼肉颜色多种多样，心目中还是以白色为上佳。白居易的“温泉水滑洗凝脂”，用“凝脂”来形容鱼肉的洁白润泽再合适不过。鱼肉的白色，不是一种凝固的苍白，而是好似细腻如脂的德化窑瓷器，有那种釉料的流转和光泽。加上各色的姜蒜、绿葱、香菜以及佐料，不亚于看一场动作电影带来的视觉享受。

 

四川比较有特色的鱼食谱里，豆瓣鱼、松鼠鱼、豉椒鱼、香水鱼自然是不遑多让。不过说到因地制宜、结合美国吃鱼实践的，当属酸菜鱼。美国常见的鲶鱼(catfish)，皮厚刺少，肉质松软，做煎、炸鱼总是稍嫌鱼肉不能入味。此外鲶鱼腥味不重，即使是酸菜鱼这种不麻不辣的菜式，也无需担心腥骚之扰。

 

一道酸菜鱼的好坏决定于酸菜。这里所谓的“酸菜”，其实是酸青菜、泡海椒、泡野山椒、泡姜的混和名称。好的酸菜应该做到酸而不臭，并且在做酸菜鱼的时候最好先用猪油爆香。每当猪油缓缓融化，酸菜在油汁里热得滋滋作响时，一种遥远而深刻的快乐和安慰便油然而生。待到酸菜炒制完毕，加入鱼头、鱼骨架和花椒熬汤，而鱼肉则去鳞切片，用料酒、胡椒、鸡蛋清加盐调汁腌制。鱼头之味入汤以后，把鱼片倒入汤中煮熟，略收干、起锅勾少量芡汁。如此烹制而成的酸菜鱼，汤汁微黄，酸青菜的墨绿、泡姜的微青和泡海椒的鲜红一应俱全，色彩丰富，令人食欲大增。鱼片饱含特有的酸辣之味，肉汁鲜美，温存于舌齿之间；新鲜的鱼肉入口即化，却又回味无穷，齿颊留香。

 

每次享用酸菜鱼的时候，饭桌上总是弥漫着市井的、慵懒的、温馨的幸福。一碗柔软芳香的米饭，两杯清爽解渴的啤酒，三四个无话不谈的朋友，伴着这易做而又可口的酸菜鱼，是多么惬意的晚餐。

 

生活原来这样简单，可以不需计划，深深陶醉在吃鱼的快乐之中。

  

 

中医提到“脾胃为后天之本”，传统的中式米粥具有丰富的营养，容易消化吸收，具有保护胃气，加速疾病复原的效果。而皮蛋其味 腥、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢、能散能敛，中医认为皮蛋性凉，可治眼疾、牙痛、高血压等疾病。阿猫今天推荐的皮蛋瘦肉粥，就采用了皮蛋作为原料之一，更加融合了粥食香浓可口，滋补健康的特点。

皮蛋瘦肉粥是一种广东粥，深受广东人的喜爱，早餐、消夜尤甚。还记得当年在罗基亚和王XX的带领下在广州喝粥的情景。川人本来嗜辣，阿猫更是一日无辣不欢。但是当时几碗味道鲜美、内容丰富的粥，却让阿猫过足了不沾一丝辣味的食瘾。据说最受当地人欢迎的就有皮蛋瘦肉粥。此外还有生滚粥、猪红粥、及第粥、艇仔粥、八宝粥、白果粥、眉豆粥、鱼云粥、菜干粥等等。更有具备药用效果的如去湿粥、竹蔗粥等。广东粥的火候是很讲究的，最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。总而言之，广东粥是极其养人的，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。

传统的皮蛋瘦肉粥是使用采用瘦咸肉为材料的。阿猫个人认为中式咸肉在北美多少有美国化的味道，所以改用新鲜瘦肉自己腌制。瘦肉不宜过多，一两左右，不要切开，用适量食盐均匀涂抹，然后放在冰箱里腌上半天左右。熬制粥底的米最好选用绵软的，北美的同学可以使用寿司米加普通大米的配合。用适量水加一茶匙的盐将洗净的米拌匀，也是腌制半天左右。

开始煮的时候，要先用沸水将猪肉去腥去血，捞起备用。北美的猪肉含血量大，一定要去干净，不然会影响粥的气味和口感。然后将煮粥的水煮沸，先下姜末、瘦肉，大火煮10分钟。接着下制好的米和切碎的皮蛋丁。待再次沸腾以后，转为文火，堡足2个小时。待粥已经绵软入味以后，将瘦肉捞出撕烂，再加入适量皮蛋丁，一起放进粥里再以文火煮30分钟。最后凭个人喜好，加入葱花，香菜或少量香油、胡椒，即可食用。

各位看帖子的GG可以回去做给自家mm品尝，既有清凉下火的功效，又不含过多的能量，绝对不会影响ppmm的夏日瘦身计划哦。